Page 63 - Flipbook VINO 3-2011 FR[1]

Une idée sublime de la part d’Acqua Pan-na, d’Hakuna Matata et de la sommelière Véronique Toefaert pour faire ressortir les qualités extraordinaires de l’eau minéra-le naturelle Acqua Panna lors d’un dîner composé de vins de l’année de naissan-ce de tous les convives. Cette eau est très pauvre en minéraux, dans le but de ne pas infuencer les acides et les tanins pré-sents dans les vins. Nous sommes remon-tés dans l’histoire du vin jusqu’en 1951 et avons dégusté de vieux Vouvray de Fau-varque , Godinot et Dormion , qui se ma-riaient parfaitement avec la terrine de foie gras faite maison accompagnée d’aman-des et de volaille. Ensuite, ont suivi trois Bourgogne de Chanson , Moingeon et

Moillard , pour accompagner un carré de bœuf cuit à feu doux servi avec des as-perges et des pommes de terre Noirmou-tier. Avec le fromage (parmesan afné au whisky), nous avons dégusté un Jurancon de Clos Joliette et avec la glace faite mai-son réalisée avec l’huile de Cédric Cassa-nova, nous avons eu le plaisir de dégus-ter le vin le plus ancien de tous : un Rive-saltes Domaine Sainte Lucie de 1951. (dr)

comme le montre son acquisition récen-te d’une partie de la société bourguignon-ne Patriarche . Le nouveau propriétai-re de Kriter Brut de Brut , dont le réseau de distribution s’étend sur 80 pays, se his-se de la sorte au rang de premier distribu-teur des vins de Bourgogne. Le savoir-fai-re de Castel s’est associé aux techniques de développement durable en produi-sant des vins certifés Terra Vitis ®. Les vins que produit et commercialise Castel res-tent généralement dans des gammes de prix abordables tout en ayant quelques grands crus en réserve. L’entreprise profte des conseils d’œnologue de renom tel que

Eric Boissenot ou Antoine Medéville . Le jeudi 31 mars 2011, Vino a été invité au restaurant Bouchery pour un déjeuner or-ganisé par la société française. L’honneur était donné aux alliances mets vins par-ticulières que permettent certaines pro-ductions de chez Castel. Le château Mont-labert Saint-Émilion Grand Cru 2008 nous a surpris par sa fraîcheur et son fruit rafné. Ses arômes de fruits rouges puis noirs se marient excellemment avec des amuse-bouches croquants. La chair de tourteau sur bisque corsée de langous-tine gélifée et crémeuse de chou feur a été accompagnée par un vin de Pays de l’Hérault, l’Etincelle 2008 , véritable sym-phonie gustative où se sont mêlés cerise, cardamome et cumin. Une autre décou-verte fut le Château Ferrande , un Graves de 2008 allié à une joue de bœuf à la mou-tarde violette de Brive. Le vin a rafraîchi la joue, la transformant en une viande ten-dre et svelte ! Mais quelle surprise lorsque pour accompagner les fromages, du Mus-cadet nous fut servi. Le nez foral du Clos des Orfeuilles 2009 s’est associé au goût acidulé du Sainte Maure de Touraine pour que sa texture granulée se nimbe d’onc-tuosité. Castel réserve encore quelques surprises. (bh/gds)

Quand on pense aux Brunello di Montal-cino, on a enco-re à l’esprit des vins puissants, voire excessifs, marqués par une très forte tannici-té. Avec le millésime 2006, le Consorzio del Vino

Brunello di Montalcino démontre, à tra-vers les vins présentés ce 11 mai 2011 au Palais des Colonies à Tervuren, une parfai-te maitrise des tanins et un joli retour sur le fruit. Certes, 2006 sur cette prestigieu-se DOCG ne sera sans doute pas un mil-lésime de très longue garde, mais il a le

grand avantage d’être prêt à la dégustati-on dès aujourd’hui, avec un potentiel de 5 à 10 ans, selon les producteurs. Voilà qui plaira aux amateurs de vins qui n’ont ni le temps, ni l’envie d’attendre pour se faire plaisir. (BvG)

Le but des septante Commanderies de Bordeaux implantées dans vingt pays est de développer la connaissance et l’image des appellations de Bordeaux par diverses initiatives et événements : réunions ami-cales, dégustations, dîners, voyages, ain-si que l’organisation de chapitres avec le concours des délégations de confréries des vins de Bordeaux.

Voici près de trente ans, fut créée à Bruxel-les, sous les auspices du Grand Conseil du Vin de Bordeaux, une Commanderie de Bordeaux. Vu le succès rencontré en Belgi-que, le Grand Conseil du Vin de Bordeaux et son nouveau Grand Maître Emmanuel Cruse ont souhaité que soient créées deux autres Commanderies, l’une en Flandre et l’autre enWallonie. Le Maître honoraire de la Commanderie de Bruxelles, Jean Pyls (photo, à droite) s’occupe en ce moment de mettre en route celle de Wallonie. Elle semble déjà en bonne voie, à tel point que son premier chapitre aura lieu le vendredi 21 octobre au Château de Namur.