Page 46 - num3-LR_nl

46 VINO ! | N°3 |JUNI - JULI - AUGUSTUS 2014

BELGIAN WINE PERSONALITY OF THE YEAR

H

et kon niet anders of ons gesprek begon over voetbal. Op het eerste gezicht is het ook vreemd : de Beste Sommelier van Bel-gië 1992 (in totaal won hij vier keer en hij werd ook de 5 de Beste Sommelier ter Wereld) is ook kok. Hij was in het begin van zijn horeca-carrière trouwens vooral kok. Dankzij Tony Ferrarese kon hij als ‘broekje’ in Italië een stage versieren in een toprestaurant in de buurt van Milaan. Daar noemde men hem ‘pazzo’, te weten ‘lichtjes geschif’. Iemand die zich zomaar gratis in de keuken kapot komt werken, die is niet goed snik. William Wouters kent dus wat van koken, hij volgde trouwens de hotel- en kokschool in Koksijde en wat hij ook goed kent is Portugees, want hij is getrouwd met Filipa Pato, wijnbouwster in de Bairrada. Samen met haar heef hij twee kinderen, nu bijna 3 en 6 oud. Tuis wordt er Portugees, Nederlands, Frans en Engels gesproken, in die volgorde. Dat hij Portugees spreekt is natuurlijk niet onbelangrijk. Hoe kan hij anders het keukenpersoneel leiden in het Braziliaanse hotel van de Rode Duivels ?

Vino : Hoe heeft de voetbalbond u eigenlijk gevonden? Wouters : “De voetbalbond kende mij niet, het was Lieven Maes-schalck, de alomgeprezen kinesist van de Rode Duivels, die dat in gang heef gestoken. Geen wonder, hij woont op 200 meter van mijn deur. Toen hij gelezen had dat ik de Pazzo had overgelaten aan Ingrid Neven en Tom D’Hooghe, belde hij me : ‘William, ik heb gehoord dat ge uw zaak overgelaten hebt. Dus gij hebt tijd én geld. Zoudt ge niet voor de Rode Duivels komen werken? Ik dacht niet dat hij dat meende. Maar een paar dagen later is hij met Marc Wilmots komen eten en hebben we gepraat.”

Vino : Dat betekende : minstens één, misschien twee maand weg van huis. Hoe hebt u dat kunnen verkopen aan uw vrouw? Wouters : “Verkopen ? Dat was direct verkocht. Voetbal is god in Por-tugal. Het is nu wel te hopen dat de Rode Duivels niet tegen Portugal uitkomen anders is het kot te klein.”

Vino : William Wouters is dus zelf dus ook voetbalfanaat ? Wouters : “Ik ging al naar den Beerschot toen ik een klein manneke was. Er is in de frut (Gazet van Antwerpen, nvdr) al gegrapt dat de nati-onale ploeg met vijf Beerschotproducten naar Brazilië trekt : Vermaelen, Alderweireld, Dembelé, Vertonghen en Wouters.”

Vino : Zit de sfeer er wel in bij de Duivels?

Wouters : “Sinds Wilmots bondscoach is, is het daar allemaal rock ’n roll. Geen stijf gedoe. Wilmots is iemand die al die vedetten stevig aan-pakt of op hun bolleke wrijf, zoals bij Hazard. Fantastisch !”

Vino : Is het ook rock ’n roll in de keuken?

Wouters : “Ik mag daar niets over zeggen, top secret. Nee, ik kan je zelfs het menu niet verklappen dat de Duivels gekregen hebben voor ze Luxemburg in de pan hakten. Het zit zo dat we met twee man bepa-len wat de Duivels eten en drinken. Daar is jammer genoeg geen wijn bij. Ook geen varkensvlees. De ingrediënten en hoeveelheden worden strikt afgelijnd door mijn collega die voedingsdeskundige is, maar ik moet ervoor zorgen dat de gerechten die daar uit voortspruiten toch een beetje plezant blijven voor die gasten. Lekker eten zorgt voor meer moral.”

WILLIAM WOUTERS

Opgetekend door Dirk Rodriguez

Voor de zesde maal wordt de trofee van Belgian Wine Personality of the Year uitgereikt. En het moet de redactie van het hart dat er dit jaar bijzonder sterke kandidaten genomineerd waren. Het geeft de laureaat alleen nog meer glans. Dames en heren, we hebben het genoegen u mee te delen dat William Wouters, William ‘Pazzo’ Wouters voor alle duidelijkheid, de Belgian Wine Personality of the Year 2014 geworden is. Hij, die jarenlang Voorzitter was van de Belgische Sommeliersgilde, die 4 keer Beste Sommelier van België was, die met zijn Pazzo de Wine Spectator-trofee van beste Wijnkaart ter Wereld in de wacht sleepte, wilden we niet met lege handen laten vertrekken. Want inderdaad, William verlaat ons land om te gaan wroeten in de Portugese aarde van de Bairrada. Maar hij doet dat langs de grote poort : met een trofee op zak en als kok van de Rode Duivels. Vino kon nog net een plaatsje wegkapen in Williams drukke agenda, net voor hij afreisde naar Stockholm met de staf van de Rode Duivels.