Page 47 - num3-LR_nl

JUNI - JULI - AUGUSTUS 2014 | N°3 | VINO ! 47

Vino : Was het een zware beslissing om de Pazzo op te geven? Wouters : “Absoluut, ik heb de Pazzo 16 jaar geleden opgericht, dat is een deel vanmijn leven. Ik ben natuurlijk blij dat Ingrid en Tom de zaak tenslotte hebben willen overnemen. Maar ik kon niet anders dan ermee ophouden want de kinderen worden te groot. Het plan van Filipa en mij was om de kinderen in België naar de kleuterschool te laten gaan tot de oudste 6 was. Het is nu zover. Vanaf september gaan ze in Portugal naar school.”

Vino : Je bent verknocht aan de horeca, waarom?

Wouters : “Dat is 3 generaties lang van vader op zoon gegaan. Mijn vader zag mij liever ergens anders werken, maar het heef niet mogen zijn. Ik ben naar Koksijde naar de hotelschool gegaan ook al kon ik daar eigenlijk niets leren. Ik zat er thuis al elke dag in, in de horeca. Na de school : afwassen. Maar ik heb altijd graag gewerkt in de horeca, omdat ik graag tussen mensen ben die gelukkig zijn omdat ze lekker kunnen eten en drinken. Dat maakt mij zelf ook blij. De Pazzo is een brasserie, ik weet niet of ik als jonge gast vandaag de moed zou hebben om een gastronomisch restaurant te openen. Die mensen die puur gaan voor de eer en de glorie : chapeau ! Ik zou het niet kunnen, vooral ook omdat het op voorhand niet gewonnen is. Zeker fnancieel niet.”

Vino : Wat vindt u van de sommeliersopleiding van vandaag? Wouters : “De scholen verrichten goed werk. De Belgische somme-liersgilde ook. Ik ben zo lang voorzitter gebleven omdat ik mijn carrière aan de gilde te danken heb. Aan de scholen wil ik alleen dit meegeven : ze moeten de sommeliers niet te veel zien als stijve harken die hun lesje over een wijn kunnen aframmelen. Het plezier van de klant staat cen-traal in de horeca. Een goede sommelier is in de eerste plaats iemand die sociaal intelligent is, eerder dan een wandelende wijnencyclopedie.”

Vino : Zal u zich niet te snel vervelen in de Bairrada? Wouters : “Nee, Filipa en ik doen alles samen : elk jaar vanaf oktober onze wijnen promoten over heel de wereld, en als de lente daar is weer beginnen werken in de wijngaard, in de kelder. beslissen welke wijnen we maken. We zijn beginnen wijn maken in amforen. De rode is schit-terend, de witte mislukt. Je moet daar eerlijk in zijn. Als het niet goed is, moet je dat ook niet proberen te verkopen.”

Vino :  ”Brazilië, Portugal, de VS, Hong-Kong. U krijgt stilaan een ‘helikopterkijk’ op de wijnwereld. Stelt België nog iets voor in uw ogen?

Wouters : “Absoluut. Wij zijn rotverwend in België. Lekker eten en op het vlak van wijn vinden we alles omde hoek : goede champagne, wijnen van over heel de wereld. En alles tegen schappelijke prijzen. Zoek dat maar in het buitenland.”

Vino :  ”Wouters staat bekend als een man die van alle wijnen houdt. Die zijn klanten ook exotische wijnen heeft leren ken-nen. Alles zonder vooroordeel. Maar zijn er toch wijnen die uw voorkeur genieten?

Wouters : ”Bourgogne. Dat blijf de beste wijn van de wereld. Mijn vrouw en ik gaan elk jaar vier-vijf keer naar Bourgogne.”

Vino : Wat zal het meest missen aan ons Belgenlandje? Wouters : “De sfeer, de vrienden, de café’s, de stad en vooral : den Beerschot !”