Page 43 - num3-LR

Het distilleringsproces gebeurt in traditionele Chinese alambics. Ver-mits de basis geen vloeistof is, maar een solide alcoholische pap heef men stoom nodig voor het distilleringsproces. De verdampte alcohol wordt gerecupereerd via een sifon en condensatiekamer. De alcohol die uit de alambic komt heef een gehalte van om en bij de 70°. Hier is er dus al sprake van de drank baijiu. Niets belet de producent om de dank als dusdanig te bottelen. Maar meestal wordt hij verdund tot maximum 56% vol.

Dit is veelal echter niet het einde van het verhaal. Veel producenten mengen het resultaat opnieuw met graan en aromatische ingrediënten om een nieuw distillatieproces op te starten. Dit kan zelfs meerde keren herhaald worden.

Vanaf nu wordt het ook visueel interessant want de producenten gaan de baijiu vervolgens opslaan in de grote urnen die in de grond zijn ingegraven. De meeste baijiu rijpt minstens één jaar. De drank wordt evenwichtiger en de aroma’s raken in deze periode beter verweven met de alcohol. Marketing doet ook zijn duit in het zakje: net als bij cognac en whisky worden er baijiu’s aangeboden met 10, 15 of zelfs 30 jaar op de teller.

Ter gelegenheid van de 20 ste Concours Mondial op de Heizel, bogen meer dan 300 wijnexperts (uit 51 landen) zich niet alleen over meer dan 8.000 wijnen, maar ze kregen ook de likeuren van Moutai te proeven op het galadiner in Pairi Daiza, begin mei. De voorzitter van Kweichow Moutai, Yuan Renguo, kwam helemaal over naar België om zijn fel geprezen likeur voor te stellen aan deze keur van wijnexperts. Dit in aanwezigheid van Liao Liqiang, ambassadeur van China in België en Mr Zuoxun Li, vice-burgemeester van de stad Guiyang. De experts kre-gen de Moutai in pure vorm te proeven (op zijn ‘chinees’), maar ook in een cocktail die werd gecreëerd door Alain Vervoort van Barconnector. In 51 landen zal men voortaan weten wat baijiu is.

In 2015 zal Guiyang zoals hoger gezegd gaststad zijn voor de Spirits Selection van Concours Mondial van Brussel, een nieuwe gelegenheid om de wereld te laten kennismaken met de onvolprezen baijiu.

Kweichow Moutai (prononcer MAO - TAI) (spreek uit MAO - TAI) is een belangrijke speler in de wereld van de baijiu: het is het meest verkochte kwaliteitsmerk in China en Europa. Moutai is evenwel afkomstig van de provincie Guizhou, in het zuiden van China. Het beschikt er over een ideaal microklimaat dat trouwens geniet van een beschermde herkomstbenaming. Het huis kreeg de offciële titel van «nationale likeur» al in 1951. Sedertdien wordt hij geser-veerd bij offciële Chinese diners met staatshoofden.

Moutai is geen simpele baijiu, maar het resultaat van complex proces, met ondermeer negen fermentaties en zeven distillaties. Nadien wordt de drank gedurende vijf jaar in een soort amfo-ren van terracotta bewaard en tenslotte nog geblend met oudere likeur.

De Moutai is een drank met een intens aroma, met impressies van pruimpjes, cacao, gebrande noten, caramel, hij komt vrij zacht op de tong en heeft een afdronk die lang nazindert.

1. In een glas mengt u: • Een schijfje geplette gember • 10 ml Monin siroop roze pompelmoes • 10 ml Monin de Coco • 20 ml Monin Cacao Blanc • 20 ml vers citroensap 2. Daaraan voegt u toe: • 40 ml Moutai

• Gepileerd ijs (tot aan de boord van het glas) • Een schijfje citroen als versiering 3. Cheers!

Page 43 - num3-LR_nl

Page 43 - num3-LR_nl