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14 VINO! | N°5 | DÉCEMBRE 2013

Cava Vilarnau : une cuvée « belge »

Le groupe «Gonzalez Byass » (les fnos Tio Pepe, les Riojas Beronia, etc.), possède dans le paradis des cavas à Sant Sadurni d’Anoia (Barcelone) un vignoble qui produit un des meilleurs cavas de la région :«Vilarnau» distribué par Cinoco. Une délégation belge en visite dans cette cave avec Jean Bouhon (Monsieur vins chez Cinoco), a créé une cuvée spéciale qui sera millésimée : Reserva 2012. Son nom ? Pas encore défni «Cuvée Rosa Maria ? » À voir ?

Son assemblage, lui est connu. Il se compose de 20% de macabeu (pour son acidité), 5% de Subirat (pour les arômes), 60% de parellada (pour sa structure de base et sa fraicheur), 5% de chardonnay (pour sa rondeur avec note minérale) et 10% de xarelo-lo (pour ses arômes). Comme le tirage sera très limité, à quelques centaines de cols qui ne seront disponibles qu’en 2014, vous pouvez toujours rêver… mais surtout déguster la gamme toujours présente des «Vilarnau » le Brut Nature, le Brut et le Rosé. Dans la région visitez : le «Museu de les Cultures del Vi de Catalunya » et son œnothèque (La Taverna) à Vilafranca del Penedès (www.vinseum. cat). Choisissez un des restaurants en bord de mer à Sitges ou celui du chef Andieu Ruiz à l’Arrosseria à Cunit.

Le service du Champagne

Servez le Champagne, comme les «Meilleurs Sommeliers du Monde», selon les règles de l’art, défnies par l’Association Inter-nationale de la Sommellerie. Attention, cette épreuve doit être réalisée sans faute en… cinq minutes !

01. Sortir la bouteille du seau à champagne dans lequel elle a reposé dans un mélange d’eau et de glace. 02. L’essuyer rapidement avec une serviette.

03. Présenter la bouteille au client.

04 . Incliner légèrement la bouteille et dégager la boucle du muselet.

05. Détordre la boucle du muselet.

06. Séparer les branches du muselet.

07. S’assurer que le bouchon n’est pas sur le point de quitter la bouteille.

08. Enlever tout ensemble le muselet et son habillage. Si l’on constate que le bouchon est prêt à partir, il est prudent d’enlever l’ensemble, muselet et habillage en même temps que le bouchon.

09. Saisir le corps de la bouteille avec une main, tenir le bouchon de l’autre main, le pouce au-dessus du bou-chon, les autres doigts autour du col de la bouteille et tourner la bouteille pour séparer sans bruit le bouchon de la bouteille, le faire « claquer » risquerait d’incom-moder le client et déclasserait la qualité du service de l’établissement.

10. Si le bouchon résiste, tourner la bouteille en la tenant par le culot ; si cela ne donne pas de résultat, utiliser une pince ou un levier à bouchon pour extraire le bouchon.

11. Essuyez le goulot avec une serviette propre ou avec le miroir du bouchon.

12. Sentir le bouchon pour déceler d’éventuelles mauvaises odeurs.

13. Verser un fond de verre à la personne qui a commandé le champagne pour qu’elle puisse savoir s’il est à son goût.

14. Remplir les verres au maximum jusqu’au deux tiers, en une ou plusieurs fois selon la taille du verre et le volume de la mousse.

15. Remettre la bouteille dans le seau.

Observations

1. On peut aussi déboucher la bouteille dans le seau, où la remettre après l’avoir présentée au client.

2. Ne pas servir un vin frappé (au environ de 0 degré). La tem-pérature idéale de service est comprise entre 6 et 9 degrés

3. Pendant le service, la serviette ne doit pas cacher l’étiquette.

4. Pour le service tenir la bouteille par la base et non par le col.

5. Utiliser des verres à pieds de forme tulipe, lavés dans une eau sans détergents.

6. Ne pas oublier de compléter le verre de la personne qui a goûté le vin.

7. Ne jamais retourner dans le seau, la bouteille vide le goulot en bas.

Montlabert, le coffret cadeau Millésime 2010

Le designer réputé Patrick Jouin a transformé un cofret classique en un véritable tourbillon. Quel tsunami de pensées a bien pu traverser son esprit lorsqu'il a mis cette idée sur papier ? Il parle lui-même d'une "vague de modernité et de dynamisme”. Il s'agit en fait d'une petite caisse rafnée en bois blanc laqué qui laisse entrevoir, volontairement, les nervures du bois. La face sculptée en résine ‘thermoformable’ rappelle selon lui "l'idée des cépages merlot et caber-net franc qui s'entrelacent.” Et la couleur métallique fait bien entendu allusion à l'étiquette argentée de la bouteille.

La forme aux courbes arrondies du cofret révèle selon Jouin également une certaine moder-nité :“Je puise mon inspiration dans la forme et les mouvements du cep de vigne. On pourrait parler d'une forme 'amorphe', mais elle correspond au caractère liquide du vin, qui bouge, est organique, un peu insaisissable également, car nous avons tous un goût diférent.

Un mystère qui continue à fasciner.” ChâteauMontlabert est actuellement sans aucun doute un des domaines de pointe absolus, sinon le feuron des 19 propriétés de Châteaux et Domaines Castel. Un cadeau de choix pour chaque amateur de vin.

DISTRIBUTION : NICOLAS. PRIX INDICATIF :± 60 EURO

la fne équipe Belge, de Cinoco «Winemaker for a day » qui signe un cava d’auteurs, chez Vilarnau