Page 55 - FLIPBOOK 4-2013 FR

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Copa Jerez, bientôt la fnale

A la mi-octobre, une jeune équipe ambitieuse du restaurant «Hertog Jan» de Bruges ira défendre les couleurs de la Belgique lors de la compétition internationale Copa Jerez. Il s’agira d’un réel déf car, face à un jury de stars mondiales (dont Mugaritz, El Celler de Can Roca et quelques maîtres du vin), Hannes Desmedt et Jelle Castelein devront conquérir les cœurs à l’aide d’un menu trois plats accompagné de sherrys assortis. Ce sera à Hannes Desmedt de prendre la parole et d’expliquer le choix de tels sherrys et non d’autres pour accompagner les plats agrémentés d’une touche belge (pour l’effet de surprise). Ils présenteront une Manzanilla Papirusa (Lustau) pour accompagner un bar aux palourdes, caviar, wakamé et purée d’avocat. Puis, suivra un Palo Cortado de la maison Tradition pour accompagner un flet de porc, obtenu à partir d’un porc ibérique, avec chou-feur caramélisé, truffes coupées en fnes lamelles et zeste de citron. Le dessert sera servi avec un Oloroso, également en provenance de la maison Lustau. Ce dessert aura d’ailleurs une touche très belge, avec du chocolat et de la glace à la chicorée avec noisettes et poire confte. Le vinaigre de sherry veillera à relever comme il se doit ce dessert. Nous souhaitons d’ores et déjà à Hannes et Jelle une merveilleuse compétition. (dr)

Vins belges chez “D’ici”

Frank Mestdagh nourrit depuis plusieurs an-nées le rêve un peu fou de faire adopter par le

public le plus large possible un comportement d’achat en faveur des produits locaux. Pour ce faire, il développe une stratégie en plusieurs étapes dont la première s’est concrétisée par l’ouverture à Naninne (Namur) fn juin dernier de la première enseigne « D’ici ». Des produits frais de 90 producteurs belges, dont la moitié sont installés à moins de 50 km du magasin, sont proposés sur un espace de 350m 2 , ouvert 7 j/7. Côté vins, très logiquement, uniquement des vins belges ! 40 références de Flandre et de Wallonie sont déjà en rayon et le choix de-vrait rapidement s’étoffer. Avec Belgian Wines à Melsele et Mig’s Wine World à Bruxelles, voici donc enfn un point de vente de vins belges en Wallonie.

Infos: www.d-ici.be - Adresse: N4 – Chaussée de Marche 940 à B-5100 Naninne

Amorim lance le bouchon de liège qui se visse dans la bouteille

Amorim, leader mondial en matière de bou-chons, lance le bouchon Helix, qui comme son nom l’indique, présente une hélice sur sa surface extérieure, permettant non seulement de sceller la bouteille, mais aussi de la refer-mer sans mal. Mais quel est le réel avantage par rapport à un simple bouchon à visser? Eh bien, à l’ouverture de la bouteille, le bouchon Helix conserve le festif petit son «hoop»! (dr)

Joachim Bauwens défend les couleurs de la Belgique au Cap

En tant que lauréat belge de la coupe WOSA (Wines of South Africa), le sommelier Joachim Bauwens pourra défendre les couleurs de la Belgique à l’occasion de la Coupe

internationale WOSA qui aura lieu au Cap. À l’issue de ce concours, Joachim pourra certes se vanter de bien connaître l’Afrique du Sud. Le concours sera en effet précédé d’une semaine de visites viticoles et de séminaires. En semaine, vous pouvez rencontrer Joachim Bauwens en tant que sommelier au restaurant Bacchus à Aaltert. (Dr)

Le Pur Sang fait oublier la Kempisch Wijnhuis

Malgré les moyens logistiques limités de sa maison située à Turnhout, en 15 ans, Lutgard Pigmans a su faire de la «Kempisch Wijnhuis» un réel concept. Pourtant, il a, dit-on, été dans l’impossibilité de poursuivre ses activités sous le même nom. Cela mérite tout de même un petit mot d’explication. Pigmans explique : «Nous étions tout simplement trop à l’étroit à Turnhout. Cependant, trouver l’endroit idéal n’a pas été une sinécure! Nous avons poursui-vi nos recherches jusqu’au jour où un de mes principaux clients, Aerts établi à Wijnegem, a soudain eu un excédant de place dans ses entrepôts. De plus, sa flle Stéphanie venait de terminer ses études de sommellerie à Ter Duinen, ce qui a conduit à un partenariat inté-ressant. Nous avons alors aménagé l’entrepôt à notre goût et le site a même été agrémenté d’un jardin. Comme Wijnegem n’est pas situé en Campine, nous avons simplement décidé de renommer l’affaire: c’est ainsi qu’est né Le Pur Sang. Ce petit écrin de verdure au beau milieu d’un terrain industriel fait que même les oiseaux de la mer du Nord viennent dé-sormais y couver!» Après un rude hiver, une éclatante dégustation couronnée de succès a permis au Pur Sang de trouver sa place sur la carte d’Anvers. Cela a d’emblée marqué le départ offciel de la nouvelle entité. Au sein du portefeuille, nous retrouvons environ 80% de producteurs biologiques et biodynamiques. Un des meilleurs vins absolus est le Roc des Anges (Roussillon) de l’œnologue Marjorie Gallet, à côté d’André Brunel (Châteauneuf) et de l’œnologue Jean-Paul Daumen (Lirac,