Page 45 - Flipbook NL VINO 2-2012

45

Bordeaux 2011 in wit, rosé, clairet en crémants:

de lente- en

zomerwijnen van

Bordeaux…

Tekst en foto’s: Bernard Sirot

De lente is weer in het land. De ideale tijd voor aperitiefmomenten in open lucht. Laat ze dus maar komen, de eerste veelkleurige salades, de zeevruchtencocktails, de gevarieerde grillschotels, de charcuterie- en kaasschotels. Vergeten we ook de lekkere, met fruit overgoten desserts niet die we delen met vrienden of familie. De Bordeauxwijnen van 2011 zijn dan ook op het appel, zowel in wit, rosé, clairet of met bubbels. Verleidelijke wijnen die maar doel hebben: de smaakpapillen

strelen van jong en oud.

Witte Bordeaux: codewoord ‘succes’

Bijna 10 jaar geleden werden de witte wijnstokken her en der verwijderd om plaats te maken voor rode druiven, maar nu zijn ze terug van weggeweest. Het is al lang geen zeldzaamheidmeer om in Entre-Deux-Mers wijnbouwers aan te treffen die volop witte druivenrassen aanplanten, meer bepaald sauvignon blanc. Vandaag is dit een top-druif, het lievelingsras vanDenis Debourdieu, enmomen-teel ‘incontournable’. Vergetenwe de sémillon echter niet, de muscadelle én de sauvignon gris die ook zowat overal aan belang winnen. Geen enkele druif evenaart hun bou-quet en hun speelsheid. Combineer hen naar hartenlust met talrijke gerechten, of gewoon als aperitief.

In Bordeaux werd nooit zoveel over rosé gesproken …

De wijnbouwers en handelaars van Bordeaux surfen

gewoon mee op het succes van de roséwijnen, en za-gen de laatste 15 jaar hun productie- en consumptie-volumes stijgen.

Vandaag maakt men een moderne rosé met meer in-zicht en alle denkbare technologie.

Het belangrijkste doel is op zoek te gaan naar de juiste kleur en de aromatische complexiteit in de schil van de merlots, de cabernet francs en sauvignons. Die kan de wijnbouwer vinden na een korte of lange schilwe-king naar believen. Deze vinifcatie gaat gepaard met de meest moderne technieken en een niet verwaar-loosbare ‘koude’ maceratie. Hier worden geen ama-teurs geduld.

Bordeaux Rosé en of Clairet de Bordeaux

Zo duidelijk het onderscheid is, zo groot is de ver-warring vandaag over de pigmenten, dus ook over de kleuren. Een Clairet uit Bordeaux is voor alles een

rosé met een wat steviger, frambozenkleur. Door de wat langere maceratie toont de wijn een meer vineuze textuur en een licht tannineraster, dat perfect is aan-gepast aan dit wijntype.

We houden van de frisheid en de bittere pointe die hen karakteriseert. We houden van het lagere alcoholge-halte, en tegelijk van – in bepaalde wijnen – wat ho-gere restsuikers.

Waarom? Ze verfrissen onze smaakpapillen en maken de wijnen speels en geschikt als aperitief. Het waren eerst vakantiewijnen, maar later werden ze ook ge-schonken bij feesten, als aperitief of als perfecte maal-tijdbegeleider. Daarnaast zijn ze perfect te serveren bij de exotische en zomerse keuken.

Crémant de Bordeaux: de Bordeaux-bubbels…

Misschien wat onverwacht tussen zoveel ‘stille wijn-geweld’ … Toch is de Crémant de Bordeaux de erfge-

proefbank