Page 52 - Flipbook FR VINO 2-2012

Banc d’essai Bières triples

Luc De Raedemaeker • Thomas Costenoble

Selon sa défnition, la Triple est une bière ‘lourde’ de haute fermentation, qui subit une refermentation en bouteille. La couleur varie de blonde à ambrée. Une Triple pré-sente généralement un pourcentage d’al-cool de 7 à 9,5%. Parfois même jusqu’à 11%. La description d’une bière Triple n’a pas été défnie légalement. Les avis difèrent d’ail-leurs, ce qui aboutit parfois à des débats ani-més. Le goût d’une Triple ? “Malté, un peu sucré et amer, parfois même un peu frui-té”… en d’autres termes, une large palette de possibilités. La défnition ci-dessus n’est donc aucunement limitative. Elle se fonde uniquement sur la transmission populaire. Une Triple peut donc être parfaitement fon-cée. Par ailleurs, le pourcentage élevé d’al-cool ne provient pas nécessairement de la quantité de grain utilisée. On y ajoute par-fois du sucre (sous forme de glucose) pour atteindre ce pourcentage d’alcool élevé. En raison de celui-ci, la Triple présente égale-ment une teneur plus élevée en dioxyde de carbone.

La dénomination Triple date du Moyen Age. Un tonneau de bière de table destiné aux

pauvres portait une croix, le tonneau pour les moines et leurs hôtes payants en por-tait deux (Double), selon les usages du mo-nastère. Et, comme on peut le deviner aisé-ment, le tonneau portant trois croix (Triple) était réservé à l’abbé.

Pour la dégustation des Triples de la ru-brique Bière Grand Cru, nous nous sommes retrouvés dans la superbe cave de dégus-tation de Vino Magazine. L’espace convient parfaitement pour déguster et juger les bières en toute tranquillité et avec toute la concentration nécessaire. En efet, pour une dégustation professionnelle, il faut oublier ses propres préférences ou sa palette de goût préférée. Ce qui est vrai pour le vin et le whisky le demeure pour la bière. Chacun a ses préférences. Et, heureusement, tous les goûts existent dans la nature. Pendant une dégustation professionnelle cepen-dant, l’approche du goût doit être ration-nelle. Les yeux fermés et une concentration suprême. Que disent les sens ? Le goût est-il bien présent ? Est-il sucré, acide, amer… ? Les arômes sont-ils cohérents avec les cou-leurs et le goût ? Quelle est la sensation en bouche ?

Par la défnition de critères clairs, on peut arriver à une dégustation très structurée. Le formulaire du Brussels Beer Challenge est - en plus des papilles gustatives bien enten-du - le seul outil que les membres du ju-ry peuvent utiliser. Ce formulaire prend en compte l’aspect visuel, les arômes, le goût, la qualité technique et les caractéristiques de style. Il va de soi que les bières ont été dégustées à l’aveugle. La référence, pour les membres du jury, était la Westmalle Triple. En plus d’un espace approprié et de critères sérieux, un jury composé de membres ex-périmentés et spécialisés s’impose. Notre ju-ry était composé d’un certain nombre d’ex-cellents dégustateurs : Carl Kins (Zythos/ EBCU), Marc Vanhellemont (journaliste), Emanuele Corazzini (Nova Birra), Jean-Louis Sparmont (journaliste), Thomas Costenoble (Œnologue Vinopres), Baudouin Havaux (Vinopres), Kurt De Coster (Bièrekok), Dirk Hayen et Luc De Raedemaeker (tous deux de Bièreinhuis). Deux sessions de dégusta-tion ont dû être organisées, étant donné le nombre élevé d’échantillons reçus.

Le jury a travaillé assidûment et a été agréa-blement surpris par la qualité des difé-rentes bières. La plupart des échantillons ont d’ailleurs atteint un bon niveau. Mal-heureusement, le jury a également dû dé-cerner quelques cotes négatives. Un certain nombre de bières n’ont pas été retenues comme Triple par le jury. A l’inverse, heureu-sement, la dégustation a également révélé quelques très jolies surprises. Les bières ont été attribuées aux catégories suivantes :

“Coup de Coeur du jury” : ces bières ont reçu une note supérieure et le jury était unanime sur leurs qualités.

“Recommandées par le jury”: ces bières ont reçu une cote juste inférieure à la caté-gorie précédente, mais ont pu séduire la plupart des membres du jury.

“Hors catégorie”: ces bières n’ont pas été reconnues par le jury comme des Triples mais ont su convaincre par leurs grandes qualités.

Au pays de la bière existent quelques classiques. La Triple en fait partie. Spon-tanément, les Triples de Westmalle, Lefe ou Chimay vous viennent peut-être à l’esprit. Mais qu’est-ce qu’une ‘Triple’ ?

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