Page 45 - Flipbook FR VINO 2-2012

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Bordeaux Blanc, Rosé, Clairet 2011 et Crémants:

Les vins de printemps et

d’été de Bordeaux…

Textes et photos: Bernard Sirot

Le printemps est de retour… C’est le temps revenu des apéros, des retrouvailles au grand air. Fleurissent alors les premières salades multicolores, les cocktails de crustacés, les grillades variées, les plateaux de charcuterie et de fromage multiples ainsi que les desserts gorgés de fruits à partager en famille ou entre amis. Les Bordeaux 2011 en robe légère et séduisante, blanc, rosé, clairet ou effervescents aiguisent avec bonheur les palais avides de

saveurs rafraîchissantes…

Bordeaux Blanc:

le succès au rendez-vous…

Arrachés un peu partout il y a près de dix ans pour faire de la place aux cépages rouges, les cépages blancs reviennent en force… Il n’est plus rare de rencontrer dans la région géographique de l’Entre-Deux-Mers des producteurs qui replantent en vitesse des cépages blancs et notamment du sauvignon. Aujourd’hui très à la mode, le cépage chouchou de Denis Dubourdieu paraît incontournable…

Mais n’oublions pas le sémillon, la muscadelle mais aussi le sauvignon gris qui gagne du terrain un peu partout. Rien n’égale leur bouquet et leur légèreté sur de nombreux mets ou à l’apéritif.

On n’a jamais autant parlé des vins rosés en terre bordelaise…

Surfant sur la vague du succès des Rosés, les produc-teurs et négociants de Bordeaux ont ainsi vu leurs volumes de production et de consommation bondir

depuis plus de quinze ans. Produire un rosé aujourd’hui résulte d’une réfexion et d’une technique pointue. Le but essentiel est d’aller chercher la couleur souhaitée et la complexité aromatique sur la peau des merlots et autres cabernets franc et sauvignon après une macé-ration courte ou prolongée selon les souhaits. Cette production s’accompagne de moyens techniques en production de froid non négligeable et elle ne supporte en aucun cas l’approximation.

Bordeaux Rosé et/ou Clairet de Bordeaux

La distinction est bien souvent évidente mais la confu-sion existe sur les pigmentations des robes et donc des couleurs. Un Clairet de Bordeaux est avant tout un rosé à la couleur plus soutenue, framboisée, se rap-prochant quelque peu du rouge. Bénéfciant d’une macération plus longue, il présente une texture plus vineuse et une trame tannique légère bien adaptée à ce type de vin.

Nous aimons leur fraîcheur, la pointe d’amertume qui les caractérisent bien souvent et le taux réduit, mais cependant bien présent dans certains vins, de sucres résiduels qui tentent à augmenter ces dernières an-nées. Pourquoi ???

Tout simplement pour aguicher les palais et rendre les vins très convivaux à l’apéritif.

Attention cependant aux dérives car elles apparaissent au grand jour. Vins de vacances dans un premier temps, ils sont devenus vins de fêtes, d’apéritifs et de repas. De plus, ils ont avec bonheur, bénéfcié d’un réel engouement pour les cuisines exotiques et enso-leillées.

Crémant de Bordeaux: l’effervescence signée Bordeaux…

Inattendu parmi tant de vins tranquilles, le Crémant de Bordeaux est pourtant l’héritier d’une longue tra-dition bordelaise. Plus que centenaire, il est produit

BANC D’ESSAI