Page 48 - Flipbook VINO FR 1-2012

Cet événement est un concours culinaire au-quel participent des équipes se composant d’un cuisinier et d’un sommelier, qui mettent au point un menu trois services, accompagné du sherry qui lui convient. Dimitri et moi-même avons concocté notre menu. Après avoir effectué quelques exercices en Belgique, nous avons pris place dans l’avion en compa-gnie de José Fernandez de l’ambassade d’Es-pagne et de l’épouse de Dimitri. Nos valises, quant à elles, contenaient plus d’ingrédients que de vêtements. A peine arrivés à notre hô-tel, nous apprenons que nous ne disposons que de cinq minutes pour déposer nos ba-gages car il nous faut nous rendre sans tarder à une Bodega «La Gitana» située à San Lucar. Lorsque nous pénétrons à l’intérieur de cette première cave, nous remarquons immédiate-ment le parfum unique et extrêmement salin du sherry qui y règne. Bien que ma dernière visite dans cette région remonte déjà à huit ans, mon nez reconnaît aussitôt ce parfum, tel un sentiment de «déjà vu». Un parfum très onéreux, d’ailleurs, puisque, selon les maisons de sherry, 4% du volume total annuel s’éva-pore. Après un dîner tardif à la table d’un petit restaurant typique, situé le long des rives du «Guadalquivir», nous pouvons enfn profter d’une première nuit de sommeil.

Au lever du jour, nous partons à la découverte des locaux de l’école d’hôtellerie, qui sont mis à notre disposition pour l’occasion. Alors que nous progressons dans les couloirs de l’école, nous commençons déjà à passer au crible la concurrence. Les Pays-Bas et l’Espagne ont craintivement fait livrer énormément de maté-riel. Le Danemark semble sûr de lui avec, dans ses bagages, de drôles d’appareils et de l’azote. Une idée nous traverse immédiatement l’es-prit : «Ces personnes pratiquent sans doute la cuisine moléculaire». Quelques conversa-tions nous donnent d’emblée une idée du ni-veau. «Depuis combien de temps préparez-vous ce concours ?» demande la sommelière alle-mande. Je me rends alors soudain compte que

nous n’y avons peut-être pas consacré assez de temps.

Nous repartons rapidement pour une nou-velle visite à l’entreprise Harvey’s «Pedro Do-mecq» où nous profitons d’une dégustation stupéfiante de vieux Harvey’s. Les caves de

vieillissement comptent bien 50 voûtes de cathédrales. Ces bâtiments historiques n’ont pas été édifiés par hasard. Leur emplacement par rapport à l’océan est extrêmement important en matière de régulation de la température. Lorsque vous soufflez sur votre

A l’occasion de la Copa Jerez, Dimitri Marit, du célèbre restaurant étoilé Jacques Marit, et moi-même - en qualité de sommelier - avons été élus pour représenter la Belgique à la fnale de la Copa Jerez qui s’est déroulée à Jerez de la Frontera, capitale du sherry. Bien que nous n’ayons pas eu beaucoup de temps pour nous y préparer, j’étais néanmoins décidé à défendre bec et ongle l’honneur de la Belgique.