Page 56 - Flipbook VINO 3-2011 FR[1]

Ces derniers temps, nous manquions d’expériences merveilleuses lors de nos visites de restaurants. Sommes-nous trop gâtés ? Heureusement, nous avons déjeuné au restaurant Ter Borght ré-cemment. Depuis 2004, la cuisine de Lesley De Vlieger se situe à un niveau élevé, il utilise des produits saisonniers précieux tout en appliquant les techniques modernes d’une manière bien réféchie. On y retrouve un équilibre superbe entre la cuisine moderne et classique.

La cuisine y est très fraîche, légère et précise, avec des saveurs qui caressent les papilles. Le chef aime manifestement utiliser des pro-duits de luxe: le crabe royal, le caviar, le turbot sauvage, le loup de mer pêché à la ligne, l’agneau de Siteron et de Texel, le homard de l’Escaut oriental... Bien sûr, cela a une infuence sur les prix (pas si chers que cela néanmoins).

En ce qui concerne les vins, la carte est très équilibrée, principa-lement d’origine européenne et empreinte d’une belle sélection de vins allemands, italiens et espagnols.

Le calcul des prix est assez variable, avec un coeffcient qui se situe entre 1 et 6 (vous y trouverez les premiers crus de Bordeaux sous le prix du marché bien qu’ un Chasse Spleen 2005 se vende à 110 euros?). En moyenne, nous arrivons à un coeffcient de 3, qui se trouve juste dans la norme. Si vous êtes amateur de vin bon mar-ché, vous êtes à la mauvaise adresse. Par contre, on vous y propose une belle sélection de demi-bouteilles et un assortiment de bières qualitatives.

Notre sélection: Clusserath Riesling vom schiefer 2007 (32 €), Chateauneuf-du-Pape Domaine Bois De Boursan 2003 (82 €), Odysseus blanc «Viñedos de Ithaca» (48,00 €), Rully «Les Cha-ponnières» 2008 Jacquessonen (65 €) et si vous êtes prêts à dépen-ser un peu plus: Château Haut-Brion 1996 (265 €). (bdc)

Récemment, deux changements ont attiré l’attention sur le restau-rant bruxellois Rouge Tomate; d’un côté le recrutement de Michel Borsy (ancien sous-chef de BonBon) et d’un autre le nouveau style léger de la cuisine. Le restaurant rejoint les principes SPE, ce qui implique des repas sains et légers.

La composition des menus se fait en collaboration avec une diété-ticienne, Chloé Allègre. Les menus ne donnent pas une impression diététique, mais ils vous offrent un goût extrèmement frais et léger, comme par exemple le coucou de Malines au romarin, poelé aux asperges blanches et vertes avec du vin jaune et des crêpes de Vo-nas. Ce plat principal est original, délicieux, léger et donne envie de l’été, tout comme le grand jardin de ville. Bref, le lieu à déjeuner parfait à Bruxelles pour ceux qui veulent rester en pleine forme et souhaitent plus qu’une salade.

Du côté des vins, on y trouve un large choix de vins principale-ment français, en mettant l’accent sur les vins biologiques, biody-namiques, naturels et même sur les vins de fruits. La sélection a été faite par la sommelière française Pascaline Lepeltier, qui travaille la plupart de son temps à New York dans le deuxième restaurant de Rouge Tomate. Lors du déjeuner nous avons choisi un bio Pouilly-Fumé du Domaine Pabiot 2009 au prix attractif de 39 euros, qui n’a malheureusement pas pu nous convaincre. Le vin manquait de fraîcheur, probablement dû à l’année de récolte plus chaude. Rien à reprocher au sommelier, nous avions l’embarras du choix, même en demi-bouteilles. (dr)

68 nombre de références non françaises 15

Italie (18), Espagne (21), autres pays les plus importants USA (6), Italie (3), Espagne (2), Liban (2) Allemagne (18), USA (1), Argentine (2), Australie (4), Portugal (2), Autriche (2)

8 nombre de fournisseurs 10