Page 48 - Flipbook VINO 3-2011 FR[1]

La Cachaça

La réalisation d’une délicieuse Caipirinha nécessite une sublime Cachaça. La Cachaça est une eau-de-vie brésilienne. On ne sait pas grand-chose quant à l’origine du mot «Cachaça». Elle peut aussi bien être espa-gnole qu’africaine. Cachaça se prononce «kah-SHAH-sah» ou «kah-SHAH-shah». La Cachaça est également connue sous les noms de «caxaca», «caxa» ou «cha-cha». L’histoire de la Cachaça remonte au milieu du 16 e siècle. Cette boisson n’était à l’origine qu’un sous-produit de qualité

inférieure de la culture de la canne à sucre brésilienne, qui n’était consommé que par les esclaves. Au 17 e siècle, la Cachaça s’est répandue dans l’ensemble du Brésil et sa production a augmenté considérablement. Le Portugal entendait cependant protéger la consommation de son propre brandy et a donc tout simplement interdit la produc-tion de la Cachaça, cette boisson des escla-ves, considérée comme nocive. Mais après le tremblement de terre qui a frappé Lis-bonne en 1755 et les divers assèchements qu’a connus le Brésil à partir de 1819, le

processus de distillation a été fortement amélioré, l’arôme a été affné et la produc-tion a augmenté. Après la bière, la Cachaça est actuellement la deuxième boisson alcoo-lisée la plus consommée au Brésil.

9 millions d’hectolitres

Quelque 100 producteurs de Cachaça pro-duisent ensemble plus de 900 millions de li-tres par an. Rien qu’au Brésil, il existe 4.000 marques de Cachaça. Ainsi, une entreprise produit plus de 10 millions de boîtes par an. Les meilleures marques de Cachaça sont

In the summertime

Ce printemps peut vraiment être qualifé d’exceptionnel : un ciel bleu et des températures esti-vales, cela fait longtemps que l’on avait plus connu cela dans notre petit pays. Il est donc temps d’enfler notre bermuda, de sortir les meubles de jardin, et de siroter une boisson fraîche, un bon cocktail d’été par exemple. Cocktail… Ce mot magique me fait immédiatement penser à mon ami Filippo Baldan, mixologue de renommée internationale, qui peut se targuer d’avoir obtenu toutes les distinctions dans le monde du cocktail. Filippo est un fan inconditionnel du cocktail national brésilien : la «Caipirinha»

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