Page 32 - FLIPBOOK 4-2013 FR

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Le Crémant d’Alsace

AOC depuis 1976. Ses 3 000 producteurs et 530 élaborateurs produisent près de 34 millions de cols (en 2012), ce qui place l’Alsace en position de leader, parmi les vins efervescents AOC français, hors champagne et représente 25% de l’ensemble des vins AOC d’Alsace. Ses ventes: 19% à l’export. Les Vosges protègent ses vignes des infuences océaniques. Les pluies sont parmi les plus faibles de France. Son climat contrasté est sec et chaud mais rigoureux pendant les hivers. Quant à son terroir, on l’appelle la «mosaïque alsacienne»!

Ses cépages:

Pinot blanc (majoritaire) gris et noir, riesling, chardonnay et auxerrois. Les Crémants d’Alsace comme la plupart des autres appellations sont souvent des assemblages, des «blanc de blancs», mais peuvent aussi provenir d’un cépage unique. (olivier.cremant@orange.fr)

Le Crémant de Bordeaux

AOC depuis 1990. Ses 140 producteurs et 7 élaborateurs produisent 2 millions de cols (en 2012) dont 7% à l’export. Il est susceptible d’être produit sur l’ensemble du vignoble AOC bordelais (61 294 ha toutes AOC confondues, dont 287 ha en Crémant). Son climat est tempéré un peu humide aux printemps précoces, aux étés ensoleillés et aux hivers doux. Son sol est généralement argilo-calcaire sablonneux.

Ses cépages:

Les deux principaux pour les blancs sont le sémillon 60% et le sauvignon. Le Rosé est composé de 70% de cabernet et de 30% de merlot.

(www.planet-bordeaux.fr)

Le Crémant de Bourgogne

AOC depuis 1975. 1 831 producteurs et 106 élaborateurs produisent 18,7millions de cols (en 2012) dont 33% à l’export en quatre noms diférents : Crémant de Bourgogne blanc, blanc de blancs, blanc de noirs et rosé. Son climat est continental et son sol très varié.

Ses cépages:

Classés en deux catégories, d’abord le pinot noir, chardonnay (minimum 30%), pinot blanc et gris. Puis, le gamay noir à jus blanc (limité à 20%) aligoté, melon et sacy. La plupart des Crémants de Bourgogne sont issus de pinot noir et de chardonnay. (www.cremantdebourgogne.fr)

Le Crémant de Die

AOC depuis 1993. Le vignoble s’étend le long de la vallée de la Drôme sur 24 ha. 13 producteurs produisent 240 000 cols (en 2012) C’est la même délimitation que pour la Clairette de Die. Son climat est méditerranéen alpin, inf luencé l’hiver par les montagnes du Vercors. Son terroir est d’origine argilo-calcaire. C’est le seul Crémant dans la gamme des crus de la vallée du Rhône.

Ses cépages:

Le principal est la clairette. Mais aujourd’hui l’aligoté entre de 10 à 40 % et le muscat de 5 à 10% en assemblage qui apporte ses arômes de fruits verts.

(www.clairette-de-die.com).

Le Crémant du Jura

AOC depuis 1995, son aire d’appellation est liée à celle des Côtes du Jura, d’Arbois, de Château Chalon et de l’Etoile. Il se compose 120 élaborateurs et sa production représente près de 3 millions de cols (en 2012) dont 10% à l’export, soit plus d’1/4 des volumes des vins du Jura.

Ses cépages:

Ils font merveille en assemblage avec le chardonnay. Les autres cépages autorisés sont le poulsard, le pinot noir, le trousseau et le savagnin. Pour le Crémant du Jura en blanc, le chardonnay, le pinot noir et le trousseau doivent représenter 70%. Pour le rosé, le pinot noir, le poulsard et le trousseau doivent représenter plus de 50%. (www.jura-vin.fr)

Le Crémant de Limoux

AOC depuis 1990, il fait partie des 5 AOC de l’appellationLimoux (Blanquette de Limoux, Blanquetteméthode ancestrale, Limouxblanc et rouge) encommercialisant plus de 5millions de cols (en 2012) dont 30% à l’export avec ses 223 producteurs et 20metteurs enmarché. «Le plus vieux brut dumonde» découvert pour les moines de l’Abbayede Saint-Hilaire est situé au Piémont des Pyrénées enLanguedoc. L’unique bulle du Pays Cathare jouit d’un excellent climat entre laMéditerranée et l’Océanet d’un sol argilo-calcaire et sablo-argileux.

Ses cépages:

Principalement le chardonnay et le chenin (90% maximum), mais où le chenin est représenté entre 10 et 40% au maximum. Ensuite, le mauzac et le pinot noir ensemble sont limités à 20%. Le pinot noir ne doit pas dépasser les 10%. (www.limoux-aoc.com)

L’appellation «Crémant»

Elaboré selon un règlement communauta i re datant du 14/7/2009. Chaque région de production dispose de son propre cahier des charges qui ne peut être que plus contraignant que le texte communautaire, avec ratifcation de l’U.E.

La méthode traditionnelle c’est…

● Une seconde fermentation en bouteille, après la première en cuve. C’est dans la bouteille même que s’efectue la prise de mousse pour la seconde fermentation.

● 9 mois de vieillissement, au minimum sur lattes, les bouteilles sont tournées sur leur pointe afn que leur dépôt de levures naturelles s’accumule dans le col avant le dégorgement.

● Séparat ion des l ies par dégorgement, les dépôts sont évacués par refroidissement.

Le terme «Crémant» est protégé

● Pour des mousseux de qualité dont les raisins sont récoltés à la main.

● Les vins sont obtenus par pressurage de raisins entiers ou érafés. Les moûts n’excédant pas 100 litres pour 150 kg de raisins.

● La teneur maximale en anhydride sulfureux ne dépasse pas les 150 mg/l et le sucre inférieur à 50 g/l.

Quelques “bulles luxembourgeoises” parmi les

médaillés du concours