Page 47 - Flipbook FR 4-2012

Nous avons enfn reçu des nouvelles d’un homme bien connu dans le métier, Alain Mertens. Il ne s’est jamais occupé spécif-quement de vin, mais bien de tout ce qui s’y rapporte. Quand on a travaillé pendant des années chez Fourcroy, on peut diffcilement prétendre qu’on ne s’y connaît pas en vin. Alain Mertens était surtout l’homme de la Mandarine Napoleon, également aux Pays-Bas. Simultanément, il a acquis une grande expérience dans le marketing, en tant que co-fondateur de Kadratura, qui a connu sa période dorée dans les années 90 et autour du changement de siècle. Il se tourne à pré-sent vers le vin, mais pas de n’importe quelle manière. Il a choisi ses propres favoris chez un grand importateur belge et les laisse vivre leur vie. Cf. www.10wines.be (dr)

Après son discours inaugural en tant que tout nouveau président des Maîtres-Cuisi-niers belges, Frank Fol est immédiatement passé à l’ordre du jour avec la presse invi-tée : selon les média, que faut-il faire pour que les Maîtres-Cuisiniers retrouvent leur rayonnement d’autrefois ? Lui-même avait déjà envoyé une enquête à tous les membres et reçu une réponse de 40% d’entre eux. Un bon taux et donc un signe que le thème pré-sente toujours bien un intérêt. L’enquête a révélé que le problème est perçu plus nette-ment au Nord du pays : les chefs importants ne ressentent plus la nécessité de s’afflier. Après un bref brainstorming, décision a été prise d’améliorer la communication et de répondre plus consciemment à une ten-dance importante de nos jours : la priorité aux produits du terroir. Frank Fol a déjà pu exposer sa première réalisation : le guide Gault-Millau représentera dorénavant le logo des Maîtres-Cuisiniers pour les restau-rants concernés. Le logo lui-même va égale-ment être adapté. (dr)

ses multiples facettes (producteur, expert du vignoble et ambassadeur des vins de Sherry) il est la bonne personne à la bonne place. Il a également été élu, par l’IWSC, Winemaker of the Year. Il a occupé des fonctions dans différentes maisons de sherry et a parcouru le monde ces dernières années pour promouvoir les vins de sherry. Sa mission : “Nous avons des raisons de voir l’avenir en rose.”

Après Kris Lismont, Pie-ter Verheyden (35) a été intronisé cette année dans la plus ancienne et exclusive confrérie des vins au monde: la Jurade de Saint-Emilion, et il est donc devenu ambassadeur offciel des vins de Saint-Emilion. Pieter Verheyden, sommelier au Hof van Cleve, a été désigné meilleur sommelier de Belgique cette année, après avoir déjà gagné, l’an der-nier, le Grand Prix Prosper Montagné.

200 ans, mais en 1949, la maison Laurent-Per-rier ne produisait que 80.000 bouteilles de champagne par an. Il était alors le 100 ème producteur de cham-pagne. Malgré le fait que Mathilde Per-rier , en 1887, était l’une des premières à produire un “Grand Vin Sans Sucre”, la maison ne vendait quasiment plus que du demi-sec après la deuxième guerre mondiale. “Le champagne était considéré comme un vin de dessert et non pas comme un vin d’apéritif, comme à l’heure actuelle”, explique Alexandra Pereyre de Nonancourt (photo, droite). La maison Laurent-Perrier est devenue ce qu’elle est grâce à la créativité et l’esprit d’entrepreneur de son père et héros de guerre Bernard de Nonancourt. “Vu que la maison avait été achetée par la famille en 1939, mon père ne pouvait se servir de son nom pour développer la maison. Il a donc dû asseoir sa réputation sur le vin et la création de nouvelles cuvées. Celle-ci est due en partie à la création d’un bon Brut qui obtient une note de 94% au niveau des crus. “Cela est très important, car il s’agit de la carte de visite de notre maison”, ajoute Alexandra . Le brut contient 50% de chardonnay et il s’agit donc d’un champagne bien structuré, joliment soutenu par les trois piliers de la maison (fraîcheur - pureté - élégance). Le point d’attache de Laurent-Perrier est situé à Tours-sur-Marne, à quelques encablures de Bouzy. Beaucoup pensent alors au vin rouge. Il n’est donc pas étonnant que, entouré de belles matières en rouge, Bernard de Nonancourt a déjà mis son premier rosé sur le marché en 1968, la Cuvée Rosé . Laurent-Perrier était également en avance sur son temps lorsqu’il a lancé, en 1981, l’ Ultra Brut : un vin gastronomique, inspiré par la nouvelle cuisine à la mode à ce moment. Ce champagne, un clin d’œil historique au Grand Vin Sans Sucre, n’est produit que les bonnes années, avec des teneurs en acide moins élevées. Plus tard, Bernard de Nonancourt y a ajouté des cuvées de pointe, comme la