Page 46 - Flipbook FR 4-2012

Ridge et Agentuur Vincent présentent un «Grand» Zinfandel

Ridge Vineyards est un nom magique : il s’agit d’un des vignobles de pointe présentés lors du Paris Tasting historique de 1976. De plus, l’œnologue Paul Draper , qui a placé le Zinfandel sur la carte des vins de qualité en Californie, y offcie. Ridge, représenté lors de la dégustation verticale à Walshou-tem par le Vice-President David Ama-dia (photo, à droite), a su mettre la main en 1991 sur un vignoble unique à Lytton Springs planté de très anciens pieds de Zin-fandel. A ce moment, il disposait déjà d’un superbe vignoble à Geyserville , planté de pieds de 130 ans d’âge. Sur invitation de Marc Buelinckx et de Wijnagen-tuur Vincent, Vino a dégusté une verti-cale (2003 à 2010) des deux vins du single vineyard. Bon à savoir : Ridge Zinfandel est assemblé avec des quantités variables de carignan et de petite sirah. C’est ce dernier qui apporte une fraîcheur et une durée de vie remarquables. Nos favoris : un Ridge Geyserville 2004 . Maturité parfaite, rond, agréable avec une belle matière sur la langue, et un jeune Ridge Lytton Springs 2010 , débordant de fruits, gouleyant, riche et généreux avec un grand potentiel. Nous avons également dégusté les cabernets de la maison, un Ridge Estate Santa Cruz Mountains 2005 et 2009 particulière-ment bons (même s’il s’agissait des années ‘fraîches’ en Californie) et dans la gamme de pointe Monte Bello, nous avons dégusté le 1995 (très bien conservé avec de beaux arômes secondaires) et le 2009 (ferme et fnement structuré). Wijnagentuur Vincent a construit sa réputation depuis les années ’90 grâce à de beaux domaines dans le Rhône méridional et le Languedoc.

Infos: wijnagentuur.vincent@skynet.be.

Wyndham a débouché son diamant Black Cluster à Hoe-gaarden

Lors d’une des rares journées estivales en Belgique, Nick Blair de Wyndham est venu présenter sa gamme en accompagnement d’un menu santé de Frank Fol (Un bœuf ju-

nior avec une salade de lentilles et un risotto de chou feur au parmesan). En entrée de gamme un Wyndham Estate Bin 222 Chardonnay très réussi et comme apéritif un Barossa Valley Shiraz-Grenache

très plaisant qui sera introduit sous peu sur le marché belge. Ensuite, nous sommes pas-sés aux choses sérieuses avec la découverte de la Hunter Valley (Australie): le Black Cluster (shiraz) , le vin icône de la mai-son, dont nous avons pu déguster le 2006, le 2005 et le 2003. Le 2006 est le plus ca-piteux de la série: très charnu et charmant, le plus alcoolisé. Le 2005 est plus ferme et est plus proche du style européen; un vin parfait pour accompagner bons nombres de plats à base de viande. Mais le meilleur de la dégustation était réservé pour la fn, le Black Cluster (la désignation ‘cluster’ ve-nant du fait que la grappe de shiraz est très compacte dans la Hunter Valley) 2003: une couleur à peine évoluée, parfaitement structuré, un nez encore frais, velouté sur la langue, des tanins parfaits et presque bon à boire. (dr)

Champagne

Selon son habitude annuelle, le Bureau du Champagne a présenté ses chiffres en les accompagnant de quelques facons bien choisis. Cette année, Grégoire Van den Ostende (directeur du Bureau belge) et Thibaut Le Mailloux (directeur de la communication) pouvaient annoncer avec joie que le champagne a connu, en 2011, sa troisième plus grande croissance depuis l’existence du Bureau : +1,1% en volume et, plus important : 7,3% en valeur. Comme tou-jours, les Belges participent grandement à ce chiffre : parmi les pays d’exportation tra-ditionnels, la Belgique occupe la quatrième place, avec une importation offcielle de

9,6 millions de bouteilles et une augmenta-tion du volume de 8,5%. Ce chiffre ne tient cependant pas compte des achats directs des Belges dans la région champenoise. On constate, étonnamment, que les “Tigres Orientaux” n’occupent toujours pas de place dans le top 10. Hong-Kong, la Chine et la Russie importent chacun moins de 1,5 million de bouteilles. Une série de cham-pagnes bien choisis a été présentée lors d’une session de foodpairing chez Mmmh . Nous avons pu y découvrir quelques com-binaisons bien réussies, comme le Piollot Brut Blanc de Noirs en biodynamie ac-compagnant un Burrata (un cœur crémeux de mozzarella et tomates) et un Pascal Cheminon Brut 1er Cru accompagnant des asperges crues râpées, roquette et carpaccio de truffes. Autres champagnes remarquables, indépendamment d’une quelconque combinaison : un Billecart-Salmon Extra Brut très vineux, rond et un bon Bollinger millésimé 2002 fumé

accompagnant un espuma de fromage un rien trop fort avec de la Speltbier et des amandes et noisettes caramélisées. (dr)

Dinner in the Sky : La gastrono-mie belge en altitude unique

Un événement à découvrir: Dinner in the Sky est un sommet gastronomique. Dinner in the Sky est également une création belge de David Ghysels, qui a fait fureur partout dans le monde. La table, conçue pour 20 convives, est une construction métallique sur laquelle toutes les personnes sont fxées dans des sièges de sécurité, puis une grue élève l’ensemble à 50 mètres au-dessus du sol. Les invités bruxellois avaient cette année le choix entre une vue sur le Parc du Cinquantenaire et ses environs lointains, ou sur l’Atomium et le domaine royal de Laeken en arrière-plan. La particularité réside dans les prouesses culinaires, réalisées en ‘live’, entre autres par Yves Mattagne (Seagrill), Lionel Ringolet (Comme Chez Soi) et Patrick Vandecasserie (photo, ex-Villa Lorraine, mais qui volera sous peu de ses propres ailes). Cet événement reste une expérience particulière, chaque plat étant servi avec quelques tiraillements au ventre. D’autres modules existent, en plus de la table de base. Plus d’informations ? isa-belle@hakuna-makuna.be, T. 02/333.38.10 ou www.dinnerinthesky.com

v i n o f o l i o v i n o f o l i o

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