Page 64 - Flipbook VINO NL 1-2012.ok pdf

een smakelijke Thaïse vissoep. Het hoofd-gerecht bestond uit een ballotine van Vlaams konijn. Niet met pruimen maar met vulling van amandelen. Daarnaast konden we bij het hoofdgerecht ook nog kennis-maken met een pilaw van paarse rijst, ge-roosterde ananas en papaya’s en een ker-riesaus met een crumble van banaan. Ge-waagdmaar daaromniet minder geslaagd! Afsluiten deden we met een parfait van Mayaspeculaas, mousse van melkchocola-de, een sabayon van Varadero-rum en een crème brûlée van rooibos kruidenthee en karamel van rietsuiker. Alle gerechten wer-den begeleid door aangepaste wijnen, eveneens FairTrade of bio, vakkundig uit-gekozen door sommelier Vincent De Co-ninck . In het glas kregen we bij het voor-gerecht een chardonnay uit Olifants Rivier goudgeel van kleur met lichte houtlage-ring en bij het tussengerecht een Chenin Blanc uit Wellington met frisse zuren. Het Vlaams konijn werd vergezeld van een Ne-ro d’Avola waarvan de wijngaarden aan de voet van de Etna liggen. De wijn bleek krachtig en fruitig genoeg voor dit gerecht met kruidige toets. Bij het dessert dronken we ten slotte een Monbazillac op moder-ne wijze gevinifeerd, lichtzoet in de mond met een frisse, licht droge afdronk. Gezien het onverhoopte succes worden er reeds plannen gemaakt voor een volgende edi-tie, of wat dacht u? (ABo)

Johan Rosius (WineShare) herlanceert Guffens en Verget

Jean-Marie Gufens is de Belg die Mâ-con op de kaart heeft gezet en vanuit zui-delijk Bourgogne een kwaliteitsimperium uitbouwde. Naast de wijnen van de eigen wijngaard die onder de naam Domaine Gufens-Heynen

op de markt komen, runt hij ook het ma-kelaarshuis Verget dat hij destijds op-richtte met Jean Rijckaert (die later zijn eigen weg ging). Recent kocht Jean-Ma-rie Gufens ook wijngaarden in de Vau-cluse, waar hij volgens het beproefde re-cept wijn maakt onder de naam Verget du Sud . De wijnen zijn uitermate succes-vol. «A star is born”, schreef Robert Parker toen hij voor het eerst zijn wijnen proefde. Gufens is ook een van de gelukkigen die bij Gordon Ramsey in Londen al wijn op

de kaart had staan nog voor hij de wereld-beroemde sterrenchef werd. En toch ver-kocht Gufens tot voor kort tien keer min-der wijn in België dan in Nederland.«Dat is deels mijn eigen schuld. » geeft Gufens toe, « Nadat Rijckaert ophield mijn wijnen te importeren omdat hij zich in Frankrijk kwam vestigen, heb ik nagelaten een goe-de importeur te zoeken. De verkoop doof-de uit.”Toch voelde hij een tijdje ook enige weerstand. Het ‘geen sant in eigen land’ gevoel. Intussen blijft hij bloedmooie wij-nen maken die stuk voor stuk boven het niveau van hun appellatie uittorenen. Om een voorbeeld te noemen dat ons met verstomming sloeg: de Mâcon-Charnay ‘Le Clos Saint-Pierre’ 2010 van Verget. Werkt hij biologisch of biodynamisch? Nee, hij gelooft niet in antroposofe en nog minder in koperhoudende bestrij-dingsmiddelen. “Kan toch niet goed kan zijn voor de bodem?” Net zo min gelooft hij in articifële gist: “Ik heb mijn nagels gebroken toen ik de gistpot probeerde te openen en dus blijf ik er af!,” klinkt het met een lach. Van meet af aan werkte hij in lutte raisonnée. En hij werkt ook steeds meer met screwcaps. “Dat laat mij toe om tot 40% minder sulfet te gebruiken. Dat vind ik een belangrijk argument. Weet je dat Gordon Ramsey een Meursault met schroefdop van mij verkoopt?” De kleine verkenningsronde die Jean-Marie in janu-ari samen met Johan Rosius door Belgen-land maakte was goed voor een indruk-wekkende reeks bestellingen: het zesvou-dige van wat hij in heel 2011 verkocht. Het ziet er naar uit dat we weer Gufens gaan drinken in België. (dr) info www.wineshare. be, Johan Rosius 0475 70 62 72

Sita presenteert

nieuwlichter Cassano uit Puglia

Uit een toevallige ontmoeting van Sita-in-koper Serge Cotulelli met Filippo Cassa-no van Polvanera vorig jaar te Brussel is een mooie samenwerking ontstaan. Co-tulelli: “Ik was meteen verleid door de au-

thenticiteit van zijn wijn. Zo maakt Filippo een (bio) Fiano IGT die voor 100% van de witte minutolo -druif.”Deze wijn is ook bij-zonder expressief (exotisch fruit, ananas), complex en kruidig in de mond. Naar ver-luidt zou de minutolo-druif een eigen IGT krijgen. Nog bijzonder is zde Polvanera Rosé Metodo Classico : Filippo is de eni-ge om een sparkling rosé te maken van de ‘tweede oogst’ van de primitivo. De klei-ne druifes die door anderen zelfs niet ge-oogst worden, bevatten minder suiker en zijn dus erg geschikt voor een sparkling. Zijn primitivo-wijnen haalden een tre bic-chieri (in Gambero Rosso) en dat ondanks het feit dat hij eigen tot 17%. (Filippo durft ze ook ‘17’ noemen). (dr) Meer info: serge@ sitadis.be / www.sitadis.be

Vinopres recherche un/une:

ACCOUNT & COMMUNICATION EXECUTIVE (M/V)

Entrée en fonction immédiate.

Description du poste : Vous gérez en équipe l’organisation d’événements vin et assurez la communication via divers médias: classiques, digitaux et sociaux. Vous entretenez les relations avec les clients et contacts de Vinopres ainsi qu’avec la presse spécialisée.

Contribuent au profl souhaité:

• Très bonne connaissance des deux langues nationales

• Expérience avec les médias sociaux et digitaux

• Un diplôme d’enseignement supérieur

CV en motivatie per e-mail opsturen naar difra@vinopres.com

In vorige Vino sloop een zetfout. De Murviedro Luna de Murviedro Brut kost €9,90 all in en geen €19,95 zoals verkeerdelijk werd weergegeven