Page 64 - Flipbook VINO 5-2011 FR (2)

Commençons d’emblée par les mauvaises nouvelles: l’addition à la fn du repas est souvent salée, les portions servies sont généralement pe-tites et on entend dire ici là que le service n’est pas toujours parfait. Mais ces petits inconvénients sont largement compensés par la qualité supérieure des produits et la compétence du chef qui sait les mettre en valeur. Evan Triantopoulos cuisine de manière pure, naturelle et surtout harmonieuse puisqu’il arrive à trouver le parfait équilibre entre le produit et l’accompagnement adéquat.

Il n’est guère évident de donner une description claire des restaurants d’Evan vu l’évolution qu’il a traversée au cours de ces dernières années. Outre le restaurant plutôt classique, il a transformé il y a quelques années une partie de l’élégante villa située au nord de Bruxelles en un agréable bar à tapas, récemment complété par un bar à sushis. Préci-sons toutefois que les plats exceptionnels sont servis par un personnel charmant, compétent et multilingue (!) disposant d’une connaissance approfondie des produits.

Ici, l’amateur de vins sera également comblé par une carte des vins très complète, accordant certes peut-être trop d’attention aux régions et noms les plus réputés et proposant peu de réelles trouvailles. Une carte des vins est évidemment adaptée à la clientèle et il en résulte une offre importante de Bordeaux et Bourgogne. Cela explique également le prix moyen le plus élevé par bouteille que nous avons noté dans cette rubrique. Le coeffcient moyen se situe entre 2,5 et 3.

Notre sélection: Saumur 2002 Domaine du Collier (55 €), Clos des Pa-pes 2007 (97 €), Perpetuus Lazaridi 2005 (105 €) et pour ceux qui ont quelque chose à fêter: Le Montrachet 1996 van Romanée Conti (1388 €). (bdc)

Reprendre un restaurant bien établi comporte des avantages mais aussi des inconvénients. Et c’est dans la cave de leur établissement que Mi-guel Meert et Sabrina De Pauw ont découvert le principal désavantage de cette reprise: un stock de vin peu excitant. Il leur a donc fallu des mois pour liquider ce stock et se construire une nouvelle carte sur laquelle nous reviendrons.

Bellevue a emprunté son nom à la vue panoramique sur la vallée que l’on peut admirer du haut du mur de Grammont. Le bâtiment joliment modernisé a tout d’un restaurant mais la carte fait plutôt penser à un bistrot, d’où peut-être le terme «restro». A midi, un déjeuner-express est servi, tandis que le soir, des classiques comme le crabe royal ou le steak irlandais peuvent être commandés. Des suggestions originales sont parfois proposées. Lors de notre passage, nous nous souvenons d’une préparation à base de poulpe mais également d’une assiette composée d’anguille fumée et de pain de seigle.

En examinant la carte des vins, nous avons été frappés de constater que trois vins mousseux étaient disponibles au verre, de 6 euros/verre (cava) à 8 euros/verre (champagne). Cela semble être un prix raisonna-ble pour un champagne de 45 euros/bouteille (le propriétaire compte donc ici 5,6 verres par bouteille) mais relativement cher pour un cava de 25 euros/bouteille (soit seulement 4,16 verres par bouteille). Le plus appréciable reste toutefois l’offre composée au total de pas moins de 15 vins différents disponibles au verre. Les prix sont raisonnables et se situent plutôt aux alentours d’un facteur 2. La carte des vins comporte cependant quelques lacunes: ainsi, nous avons trouvé un Brunello 2005 (60 euros) sans mention du producteur. Venait-il de chez Aldi ?

Notre sélection: un verre de vin blanc verdejo Clave de Sol (Rueda) (5 €), un verre de vin rouge Vale da Raposa Reserve (Douro) (6,50 €), une bouteille de Condita 2007, un blend de tempranillo de Ribera del Duero et Toro (35 €) ou un Chianti Classico 2008 de Fattoria Le (37 €). (dr)

Le gril aux herbes d’Evan

Brusselsesteenweg/Chaussée de Bruxelles 21 1780 Wemmel Tel. 02 460 52 39

Guilleminlaan 151 9500 Geraardsbergen 054 24 07 52

carte des vins et service

365 nombre de références 89

62 nombre de références non françaises 40

Grèce (25), Italie (11), Espagne (6), autres pays les plus importants Espagne (18), Italie (8), Portugal (4), Autriche (6), Portugal (6), Californie (1), Afrique du Sud (3)… Argentine (1), Nlle-Zélande (2), Suisse (4), Chili (4), Afrique du Sud (1), Australie (1)

10 nombre de fournisseurs 4

- nombre de références disponibles auverre 15

- Prix duvin auverre 3,5 - 8 €

22,00 € prix de la bouteille la moins chère 20 €

Akakies Kir Yianni rosé 2008 Nom Sancierra Barrica 10,72 € prix au détail de ce vin ca. 4,99 €

4851 € prix de la bouteille la plus chère 98 €

La Romanée-Conti 2006 Nom Champagne Ruinart Brut Blanc de Blancs

190,67 € prix moyen par bouteille 39 €

Spiegelau verres àvin Schott Zwiesel PURE

- sommelier diplômé -

Cave et armoire à vin conservation des vins Cave et armoire à vin

- BYO (BringYour Own) Oui, 12,50 €