Page 56 - Flipbook VINO 5-2011 FR (2)

Shiraz est devenu le cépage de référence en Australie, même si on le cultive un peu partout dans le monde et si les Australiens sont également fers d’autres cépages. Des grandes noms australiens se sont introduits sur nos marchés avec une image convaincante en termes de fabilité, mais qui ne correspond pas toujours au goût du consommateur.

En fait, les vins australiens élaborés avec du shiraz sont souvent présentés comme massifs, pleins de fruits et d’alcools, avec une acidité basse, marqués par des notes épicées provenant du cépage et du chêne américain et par une touche du sucre résiduel. Ils sont rarement considérés comme élégants ou complexes. Ce sont des vins qui souffrent à table de leur démesure, pas très adéquate sur des mets raffnés, mais qui triomphent en dégustation, pour ces mêmes raisons. En tout cas, les gran-des maisons australiennes offrent un beau rapport qualité-prix, surtout dans cette époque de crise.

Mais l’Australie est très complexe d’une part par sa taille, plus importante que l’Eu-rope et par ses variations climatiques et topographiques très importantes entre le Nord tropical et l’île de Tasmanie, dédiée à produire de vins mousseux d’un style champenois. Elle offre le potentiel pour la diversité.

Depuis une quinzaine d’années, grâce au succès des grandes maisons avec leurs vins iconiques, un nombre croissant des petits producteurs se sont installés dans le haut de gamme, utilisant comme logique l’argument du terroir plutôt que de la variété. Ils se sont dédiés à la recherche de la fnesse, du caractère unique, plutôt que de la concentration.

On est au début d’une nouvelle période. Même si la culture de la vigne est déjà très ancienne en Australie, les Australiens viennent à peine de commencer la recherche de leurs terroirs, ils deviennent plus petits dans une meilleure tradition historique. Je pense que la crise de surproduction proftera plus à de petits vignerons qui cherchent à valoriser leurs terroirs.

Quelques exemples sur cette tendance

Tout d’abord Barossa, la région la plus classique. Les grands Barossa sont la sublima-tion du concept ‘classique’ du shiraz australien, c’est-à-dire, ils gardent la concentra-tion et l’abondance et rajoutent une complexité remarquable. La trame tannique de ces vins est fne, et leurs fnales très persistantes. Le Basket Press ’05 de Rockford ou le Run Rig ’06 de Torbreck , ainsi qu’un des vins iconiques de Penfolds, le RWT’08 , sont des exemples types de ce style.

L’Etat de Victoria a des conditions climatiques différentes, que se traduisent dans un style de shiraz qui, en gardant la concentration de fruit, offre des tannins moins puis-sants. Ce sont des vins magnifques pour un bon repas, comme le Mount Langi Ghi-ran ’05, The Eagle ’05 de Dalwhinnie ou le Georgia’s Paddock ’09 de Jasper Hills .

Et puis, il y a les vins sublimes, ceux qui font partie de mon imaginaire. Ce sont des vins de personnalité et de terroir, toujours uniques. Je commence avec le Hill of Grace ’06 de Henschke , un vin subtil et puissant en même temps. Il ne montre aucun signe de surmaturation et garde un équilibre magnifque.

Astralis ’04 de Clarendon Hills à McLaren Vale est le plus idiosyncratique des vins australiens. On peut l’aimer ou le haïr, mais il est différent pour tous. Hyper-con-centré, baroque dirais-je, il faut un bon quart d’heure pour le déguster, de par sa complexité. A conseiller pour les dégustations.

La Ciornia ’08 est le style opposé. Des tanins très ronds, suaves mais riches, pas trop opulents mais longs, c’est le vin idéal pour un bon gigot d’agneau.

Genesis, par Castagna , à Beechworth, Victoria. Leur 2001 et 2008 sont émouvants. Leur raffnement, leur élégance et leur capacité de vieillir sont incroyables. Je préfère tout simplement vous recommander de les goûter.

Je fnis avec le plus inattendu des grands vins, un vin tout en délicatesse, avec une couleur peu foncée, des notes minérales au nez et des tannins très fns, c’est-à-dire, le contraire de ce que l’on peut s’attendre d’un shiraz! Il s’agit du Graveyard Vineyard’09 de Brokenwood , au Hunter Valley. Un des shiraz les plus raffnés que j’ai jamais gouté.

Je pense qu’il est temps d’inclure l’Australie dans nos agendas des grands vins. Toutes les conditions pour la grandeur, sauf la reconnaissance, y sont.

Shiraz australien. Diversité et classe !

Pedro Ballesteros MW

Pedro Ballesteros est Ingénieur Agronome, Master en Viticulture et

en Oenologie, Weinakademiker à Geisenheim et il est un des trois «Masters of Wine» qui habitent la

Belgique.

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