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Moncaro

Moncaro est la plus grande coopérative des Marches, dont dépendent un millier de familles. Avec une production de 10 millions de bouteilles, elle représente environ 20% de toute la production viticole des Marches. Moncaro a donc une fonc-tion d’exemple et en est bien consciente. La coopérative le fait par exemple en payant plus cher le kilo de raisins lorsque le rendement par hectare est moins élevé. Une manière de ré-munérer la qualité. Se met-elle également au bio ? “Oui,” affr-

me Stefania Cascia, l’export manager. “Nous sommes certifés pour 60 ha de nos propres vignes. Cela a commencé comme une expérimentation, dont nous avons tiré les leçons pour l’avenir. La demande de vins bio augmente et de cette façon, nous pouvons y répondre. ” Avant d’entamer la dégustation, nous félicitons l’oenologue de la maison pour son Trophée du meilleur vin blanc au Concours Mondial de Bruxelles 2011, décroché avec le Vigna Novali (voir ci-dessous).

Blanc:

• Spumante Metodo Classico ‘Madreperla’ Brut, 100% Verdicchio Mousse pure et élégante, fnesse, agréable peti-te amertume. Issu de vins qui ont vieilli au moins trois ans dans du chêne. Assemblage de différents millésimes.

• ‘Le Vele’ Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico 2010

Issu d’une sélection de raisins. Cheesy, fruit à chair jaune, très frais, généreux en bouche, pur, fnale épicée.

• ‘Vigna Novali’ Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Ri-serva 2008 . Elégant, épicé, crémeux, cheesy au nez et har-monie parfaite en bouche.

Rouge:

• ‘Vigneti del Parco’ (sélection de vignobles situés dans un parc naturel) Conero Riserva DOCG 2007 (18 mois en barriques, partiellement neuves). Encore une présence du bois, mais qui n’est pas dérangeante. Complexe et pro-fond. Délicate acidité en bouche, beaucoup de matière et de structure. Un ensemble bien fcelé.

Marier vos plats avec les vins des Marches

Les Marches proposent une série de plats et d’ingrédients spécifques que l’on peut égale-ment retrouver chez nous (même si ce n’est pas toujours avec la même qualité).Nous ne vous apprendrons rien en affrmant qu’ils accompagnent parfaitement les vins de leur propre région. En voici quelques exemples. • Avec le poisson, les crevettes et les crus-tacés que l’on trouve sur la côte, nous re-

commandons le Verdicchio di Matelica ou le Verdicchio di matelica Riserva (lorsqu’il y a une sauce). C’est le vin blanc des Marches qui a le plus d’acidité. La fraîcheur de ce vin s’accorde parfaitement avec le poisson. Alter-native: un Bianchello del Metauro.

• Dans les Marches, on a un petit faible pour le jambon séché de la région: le DOP Pros-ciutto di Carpegna. Bien qu’il soit moins sec que le fameux jambon de Parme, il fond tout de même délicieusement en bouche. Sur l’as-

siette de charcuteries, ce jambon est souvent accompagné par le Salami di Fabriano local et des bruschettas avec une salciccia parti-culièrement onctueuse. Combinaison: avec un jeune Lacrima di Morro d’Alba ou un Rosso Conero fruité.

• Sur les tables des Marches, on trouve aussi souvent des gnocci , qui sont parfois servis avec un ragù de tomate et des morceaux de cuisse de canard. Le goût fumé se marie par-faitement avec le Verdicchio dei Castelli di Jesi (Classico). Alternative: un Esino blanc.

• Pour accompagner une belle viande rouge ou du gibier, nous optons pour le meilleur Conero Riserva, un vin naturellement char-nu et ample, avec une belle longueur.

• On trouve également dans les Marches deux célèbres fromages à pâte dure: le Pecorino di Fossa DOP , un pecorino dont la maturation s’effectue sous terre (souvent dans des fos-ses de tuffeau), et La Casciotta di Urbino,

un fromage élaboré avec un mélange de lait de chèvre et de vache. Pour l’accompagner, nous vous conseillons le meilleur Castelli di Jesi Verdicchio Riserva: le côté terreux, sec et saumâtre du vin se marie parfaitement au ca-ractère vigoureux des fromages.

• Un délicieux et véritable Tiramisù italien se déguste avec un frizzante blanc, demi-sec et crémeux des Marches ou avec un mousseux rouge doux Vernaccia di Serrapetrona .

Plus d’info sur Les Marches et ses vins via imtdoc@imtdoc.it Tél +39 0731214827