Page 43 - Flipbook FR 4-2012

C’est lors d’une froide soirée d’été de juin qu’ Emanuele Co-razinni a présenté son nou-veau Big Mama dans le café bruxellois «Le Bier Circus». Cette bière est brassée à partir de plu-sieurs sortes de malt d’orge et une partie de malt de seigle en combinaison avec des feurs de houblon Summit et Willamette. Elle est ensuite infusée à froid avec des houblons américains et des fèves de cacao originaires de Madagascar. Il en résulte un délicieux stout.

Lors de cette présentation, Big Mama a été dégustée avec des petits chocolats préparés par Laurent Gerbaud et un sorbet au chocolat de Droeshaut. Les deux associations ont provo-qué une réelle explosion de saveurs en bouche.

Selon le Baromètre de la Bière annuel présenté par les bras-seurs belges, trois Belges sur dix se tournent vers la bière au restaurant. En 2007, seuls 18% des Belges buvaient des bières en sortie. Dans les restaurants, la bière est surtout consommée comme apéritif. La promotion de nos chefs pour la bière en tant que boisson d’accompagnement lors d’un repas gastrono-mique porte aussi ses fruits. Le programme «Tournée Générale» produit dans la partie famande du pays a également contribué au succès grandissant de la cervoise. Pourtant, il reste encore à ce jour un long chemin à parcourir.

Ben Vinken décrit le monde merveilleux de la bière. Il s’ins-pire pour ce faire de sa riche carrière et aborde tous ses sujets favoris: son admiration pour le travail de pionnier de Michael Jackson, la créativité de nombreux brasseurs, son amour pour certaines associa-tions de bières et de plats, les Triples belges, etc. Les brèves contributions à présent réunies dans un recueil ont déjà été publiées sur le site culinaire Zesta. Le petit livre ofre cepen-dant à l’amateur de bière (en herbe) une précieuse source d’informations. Les textes courts sont écrits de manière fuide et illustrent toutes les facettes de la bière.

«Bier van A to Z» est un livre qu’il ne faut pas nécessairement lire du début jusqu’à la fn. On peut très bien sélectionner un pas-sage au hasard, de préférence une bonne bière à la main. Santé !

Dans le nouveau flm de James Bond «Skyfall», le célèbre agent secret britannique troque son mythique Martini Vod-ka «Shaken, Not Stirred» contre une bière Heine-ken bien fraîche. Selon les puristes, même si la scène se passe sur une plage mexicaine, le profl de l’agent secret n’est pas complet sans son smoking taillé de près, sa montre design, son Aston Martin et un cocktail de jolies dames à ses côtés. L’interprète du personnage de Bond, Daniel Craig, et le groupe industriel Heineken n’en font pas tout un plat et soulignent le lien commercial qui unit le brasseur néerlandais et James Bond depuis quinze ans. C’est en tout cas un bel échantillon de placement de produit.

Un livre original et osé à la fois. Belgian Bites ne sera toute-fois pas votre livre de cuisine au quotidien. Attendez-vous à des recettes originales et re-cherchées, systématiquement combinées à un vin, une bière ou une liqueur belge. Outre des délicieuses recettes, Bel-gian Bite expose aussi un nou-veau concept de vie sociale: le «brunching» qui représente un mélange de danses, de boisson et de brunch.

Le livre est divisé en cinq cha-pitres: Belgian Beer Bites, les vins belges et leurs pralines, les eaux de vie et élixirs belges et leur Lolly, les Mocktails belges et leurs babeluttes et, pour terminer, les cocktails belges et leurs friandises belges. Belgian Bite est le premier livre gastro-nomique rédigé en quatre langues: français, anglais, néerlan-dais et … chinois.

En ce qui nous concerne, c’est surtout la partie Belgian Beer Bites qui nous intéresse. Dix-huit associations de bières et de plats sont présentées sur une double page. Avec de telles in-formations, le gourmet peut d’emblée se mettre au travail. Le nombre de bières en accompagnement est hélas limité et ces dernières ne proviennent que de cinq brasseries. Ilse Dupon-cheel , femme-orchestre culinaire et directrice de «Dolce Far Tutto», une enseigne proposant des services intégrés à toute entreprise en rapport avec le secteur de l’horeca, et Nicolas Rivière , talentueux cuisinier, fournissent un superbe travail et mettent ainsi en valeur la cuisine et les bières belges.