Page 3 - Flipbook FR 4-2012

Les deux célèbres gourous bordelais, se mettent à nu dans deux livres remar-quables. Si vous n’avez pu les lire pendant vos vacances, ils sont incontournables. C’est, en effet, la première fois qu’ils dévoilent sans langue de bois les petits «secrets» de leur réussite. Ils sont incomparables dans leur parcours professionnel avec des spécifcités très pointues. Mais tous les deux ont pourtant une approche commune, la recherche innovante et sans limite, d’une œnologie qui ne fnit pas de se remettre en question. Ils font le point sur leur vie professionnelle et l’avenir de la viticulture.

Publié dans la collection «Autour d’une bouteille avec…» et signé par Gilles Berdin, nous entrons avec lui en conversation avec Denis Dubourdieu. Nous apprenons sa conception de l’œnologie moderne et en particulier sa vision futuriste dans l’art de produire de grands vins. Œnologue, chercheur, professeur d’université, directeur de l’Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, consultant et vigneron talentueux, ce révélateur de terroirs commente ses pre-mières étapes parfois diffciles : «Floridène, nous l’avons créé de toutes pièces avec mon épouse Florence, petit à petit, par parcelles et par fermages. La viticulture offre de très nom-breux exemples de défs relevés». Avec lui nous rencontrons les hommes du vin à qui il doit tout et qui la plupart, ont «fait» Bordeaux. Sa formation dans la recherche a été déterminante et lui a permis une vision exceptionnelle qu’il transmet à ses étudiants, ses collaborateurs, aux œnologues, ainsi qu’aux nombreux domaines qu’il conseille dans le monde. Excellent pédagogue, il explique en toute simplicité son savoir-faire et en particulier comment il produit ses fameux vins blancs. (www.elytis-edition.com). Ft: 10x19 cm. 356 pages. Prix: ± 16 euros.

«J’ai longtemps refusé à quelques aspirants d’écrire mon histoire, c’était prématuré et périlleux. Beaucoup de bruits et peu de vérités» . Ce témoignage a été écrit avec l’aide de la journaliste Isabelle Bunisset. Le «gourou» n’y mâche pas ses mots dans un style clair et direct. Sans nourrir les nombreuses polé-miques à son sujet, il les pourfend sans pitié. «Un amoncellement de bêtises… le formatage des vins…l’uniformisation du goût, etc…» . Sa carrière est impressionnante, sa réputation ne laisse personne indifférent dans le monde du vin, comme son amitié avec Robert Parker à qui il consacre un chapitre. Savoureux aussi celui sur Jonathan Nossiter, le «janséniste altermondialiste» de Mon-dovino. Michel Rolland, fls de viticulteur, comme Denis Dubourdieu, était forcément destiné au vin et comme lui, il débute sans grands moyens.

«Alors que dans les années 1960, on ne pensait que production» , il débute ses premières initiatives en vinifcation et en viticulture qui rapidement ont considérablement infuencé Bordeaux, depuis avec ses collaborateurs, ce «faiseur de vins volant» prodigue ses conseils dans une vingtaine de pays. «Aujourd’hui, je me dis que le public va connaître mon métier de vinifcateur, de consultant, d’assembleur. Avec son lot de défs, de remise en question, de sages imprudences et d’émerveillements aussi. Cela peut suffre à motiver un livre» . C’est bien cette judicieuse initiative qu’il nous offre. Proftons-en sans modération… un mot que nos amis français utilisent souvent à contre sens ! FT : 14x22,5 cm. 200 pages. Prix: ± 20 euros