Page 50 - Flipbook FR 3-2012

La bière blanche est légère et douce. Correct. Elle est facile à boire. Correct. Mais est-ce tout ce qu’il y a à en dire ? Pas vraiment. La bière blanche est très rafraîchissante. C’est vrai, mais elle est particulièrement aromatisée. En bref, c’est une boisson désaltérante à consommer sur une terrasse estivale, tout en étant suf-samment complexe pour plaire à un amateur de bière endurci.

L’expression bière blanche met cependant le non-connaisseur sur une mauvaise voie. La bière blanche - tout comme le vin blanc

- n’est pas blanche. Elle est blanc jaunâtre, trouble avec un grand col de mousse blanche. Blanche si on veut, mais de très loin. L’appellation “Bière blanche” avait, par le passé, une connotation particulière. Il s’agissait d’une bière brassée avec une quantité considérable de froment. Actuellement, il est aisé de se procurer du froment, mais les choses étaient diférentes à l’époque. Au Moyen-âge, on ne pouvait se permettre de gaspiller ne serait-ce qu’un grain de froment pour pouvoir nourrir la population croissante. Seules quelques ré-

gions agricoles très riches pouvaient se per-mettre d’en utiliser une partie pour brasser de la bière. Le berceau de la bière blanche/Wei-zenbier se trouve dans le Brabant famand (Hoegaarden) et en Bavière, deux régions do-tées de terres agricoles fertiles.

Les bières blanches belges sont traditionnel-lement brassées avec un mélange compo-sé de 30 à 60% de froment non malté, com-plétés d’orge malté. L’ensemble est aromatisé par des grains de coriandre broyés et de Cura-çao (zeste d’orange séché). La Weizenbier alle-mande (“Weizen“ est la traduction allemande de froment) ne contient pas d’épices et a été brassée complètement selon les règles du Rheinheitsgebot. Cette loi, datant de 1516, dé-fnit que la bière ne peut être brassée qu’à par-tir d’eau, de houblon et de grain (la levure était encore totalement inconnue à l’époque). Nous devons les arômes fruités (banane mûre, pomme, poire) et épicés (girofe) typiques de la Weizenbier à l’utilisation d’une levure parti-culière et non pas à l’ajout d’épices. Hefewei-zen signife une Weizenbier non fltrée, qui contient encore de la levure. “Hefe” est la tra-duction en allemand de la levure.

Vers la fn du XIXème siècle, la production de la bière blanche belge était concentrée dans la région autour de Louvain et plus particuliè-rement à Hoegaarden. Le village était un véri-table centre brassicole, avec une trentaine de brasseries pour seulement 2000 habitants. La popularité croissante des pils, entre autres la

La bière blanche, n’est-ce pas la Hoegaarden de Pierre Celis ? Que cache d’autre l’histoire de la bière blanche ? Et quel est le lien entre la bière blanche et la «Weizenbier» allemande ? Existe-t-il d’autres bières blanches que la Hoegaarden ? Cet article devrait vous éclairer…

Bière: Hoegaarden Brasserie: AB Inbev Volume: 25CL

% volumique d’alcool: 4,9% Couleur: blond pâle, une belle mousse blanche Odeur/arômes: Orange, pommes vertes, un soupçon de banane, épices (coriandre) Goût: Un début de bouche doux, sucré, fruité, on retrouve la coriandre, une fn de bouche fraîche

Bière: BLANCHE DE NAMUR Brasserie : Brasserie du Bocq Volume: 25CL / 75 CL % volumique d’alcool: 4,5% Couleur: Blonde trouble laiteuse Odeur/arômes: Harmonieux, fruités et marqués par la co-riandre et l’orange amère Goût: Onctueuse, rafraichis-sante et douce. Acidité légère et sans amertume

Bière: Vedett Extra White Brasserie: Duvel Moortgat (BE) Volume: 33CL

% volumique d’alcool: 4,7% Couleur: Blond pâle Odeur/arômes: Agrume (pamplemousse), coriandre, un parfum peu prononcé Goût: Un début court, sucré, évoluant vers un arrière-goût relativement amer pour une bière blanche. Une palette fruitée et une fn de bouche sèche.