Page 22 - Flipbook VINO NL 1-2012.ok pdf

Auxerrois

en Asperges

een edele combinatie

De tijd van de asperges komt er aan. Een klassieker in de keuken, maar elke lente toch weer origineel, al is het maar omdat deze len-tegroente de beste koks en sommeliers inspireert. Een voorbeeld daarvan is beslist de combinatie van asperges met de autochtone Luxemburgse Auxerrois-wijn.

De asperge is de edele groente van het voor- jaar en men kan er zeker van zijn dat ze weer menig bord zal sieren de komende weken en maanden. Asperges, dat is bekend, vragen om een frisse witte wijn. Een van de beste com- binaties, zo schrijven we al jaren in dit blad, is de Belgo-Luxemburgse combinatie asper- ges-Auxerrois.We lichten hier een sluier van deze geheime succescombinatie.

Wiewe zeker niet meermoeten overtuigen van dit gouden huwelijk is LouisHavaux . Hij be- schreef het heel mooi in Vino nr 6 van 2009: “Hij wordt beschouwd als een frisse passe- partoutwijn,maargeenhaarophethoofdvan de Luxemburgers dat eraan denkt om deze wijn te schenken als het echt lekker moet zijn.Kortom,menneemt hemniet au sérieux. Foute aanpak als u het ons vraagt, want de Auxerrois is een druif die deel uitmaakt van de Luxemburgse identiteit en uniek is voor de Moezel...

De Auxerrois heeft complexe aroma’s en een natuurlijke frisheid. In de mond is een goede Auxerrois soepel, fris, fruitig, evenwichtig en pittig. Mineralen en karakteristieke struc- tuur komen tot uiting naargelang het terroir. Het is eenwijnmet potentieel en biedt moge- lijkheden in de keuken: de wijn past bijvoor- beeld als geen andere bij asperges. Dus wijnbouwers, sta op. Of nemen jullie mij kwalijk dat ik liefhebber ben van goede Luxemburgse wijn?”

Onderschatte wijn.

Foodpairing

Deze wijnen combineert u vanzelfsprekend naar eigen smaakmet uw aspergegerechten. Sterrenchef Gaëtan Collin van Jaloa gas-tronomique ontwikkelde echter speciaal op maat van de Auxerrois een topgerecht rond asperges.

Hij gebruikte hiervoor groene asperges, ge- pocheerde forel, citrusboter met mousseline van Auxerrois en geschaafde aspergereep-jes om de forel te omkleden.

Auxerrois

‘Sélection des Aspe Moselle Luxembour 2011

Erg fris aroma, citrus en wit fruit. In de mond pe balans tussen fruit en zu lichtjes parelend bij eers tongcontact, fraai miner bittertje met terugkeer v rijp fruit in de fnale. Complexloze, erg toegan lijke Auxerrois.

Auxerrois

Grevenmacher Rosenbe Grand Premier Cru 2009

Wijn uit het noorden van de Luxemburgse moesel, van Auxerrois afkomstig van de meer minerale en kalkrijke bodem van Grevenmacher. Fris aroma met wat zeste en delicaat wit fruit. Brede aan-zet met genuanceerd en diep smaakpalet. Mooi evoluerend in het glas. Elegante fnale en afdronk met opvallende fnesse en een fjne minerali-teit. Vloeibaar brokaat.

De Auxerrois van Domaines Vinsmoselle

De oproep van de oprichter van Vinopres viel niet in dovemansoren. Met name Vinsmoselle

zette zijn beste beentje voor. Uit het overi-gens uitgebreide aanbod pikten we er voor u vier Auxerrois uit, sommige complexloos, andere pittig mineraal of rijk en genereus. Een perfect gamma om een hele reeks van gerechtencombinaties mogelijk te maken.

Vinogallery

22